大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豉汁蒸凤爪这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右，泡出凤爪里面残留的血水，以后清洗干净。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段，一部分切葱花，小米椒切圈。
2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适当清水，放姜片、香叶、八角和花椒，加适当的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出。
3、炒锅中倒入少量油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入适当的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪。
4、将凤爪表面的水份用厨房纸擦干，锅中倒入充足的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪扒开，以避免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出。
5、提早准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡，泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出。
6、炒锅中倒少量油，放入蒜末和姜片，倒入适当豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少量白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下便可。
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