云南由于其独特的地理风貌，特殊的气候状况，多彩的民族风情，奇特的风俗习惯，产生了许多不同于其他地方的奇异现象，其中就流传出了“云南十八怪”这种说法。
云南“十八怪”之一乳扇“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，便是“十八怪”之一的乳扇，作为西方餐桌上必不可少的食材，奶酪的历史可追溯至公元前，历经千百年的演化。
每个地方都有风格迥异的乳制品，而在我国云南的大理市，有种名叫“乳扇”的奶酪制品，堪称最能代表大理风味的美食之一。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
无论是生吃、干吃还是油炸、煎烤都有不一样的滋味，乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地很受欢迎，馈赠亲友也别有新意。
乳扇是如何制成的从牛奶到乳扇的转化过程，是一个复杂而充满技术含量的过程，只有当地经验丰富的老手艺人才能制作出美味的乳扇，而乳扇的制作方法也被列为非遗。
要想制作乳扇酸水的制备尤为关键，利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸，经一定时间取其酸液即为酸水。
先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再加入鲜奶五百毫升，牛奶在酸和热的作用下迅速凝固，之后迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新的酸水，但使用过的酸水可以收集起来，经发酵后还可以再次使用
乳扇的吃法在大理乳扇的吃法多样，可以直接食用也可以煎炸，其中最常见的就是油炸乳扇，口感酥脆，奶香浓郁。
烤乳扇在当地也是知名小吃，大街上走几步就有一家售卖烤乳扇的店铺，经过烤制的乳扇散发出浓郁的奶香味，入嘴满是焦香。
此外乳扇还能炒菜，在大理炒乳扇丝、凉拌乳扇都是非常受欢迎的菜，乳扇的滋味也千变万化，时刻给人带来惊喜。
乳扇不仅是独具地域特色的佳肴美味，更是永远挥之不去的乡愁，这种独特的滋味也让这座美丽的城市更具特色。
