在烹饪炖排骨这道佳肴时，切记避免焯水和直接下锅这两个常见误区。焯水虽看似能去除杂质，实则会让排骨的营养流失，且肉质变得干柴。今天，我将分享一个秘诀，确保你的排骨既鲜香又入味，每一口都是鲜嫩多汁，无腥无柴。欢迎来到百变下厨坊！
首先，将买回家的排骨放入盆中，倒入大量温水。在加水前，别忘了加入一勺盐，然后将排骨浸泡在温水中半小时。盐水浸泡的原理很简单：由于盐水的密度大于血水，它能有效将排骨中的血水置换出来。时间一到，倒掉脏水，加入适量淀粉——我通常会用两大勺。淀粉的量取决于排骨的数量，用手揉搓，让每块排骨都均匀裹上淀粉。淀粉的吸附性能在你不断的抓揉过程中，将排骨表面的污垢彻底清除。这个过程大约需要两分钟。
许多人洗排骨时只是简单地在清水下冲洗，这是不够彻底的。当排骨表面呈现出黏糊糊的状态时，再用温水漂洗。无论是洗排骨还是其他肉类，都建议使用温水而非冷水，因为温水能更好地清洁肉类，去除表面污垢，而冷水会使表面油脂凝固，导致污垢紧贴肉面，难以洗净。
经过十几秒的抓洗后，你会发现水变得非常脏，其中夹杂着血水和溶解的油脂。这时，将排骨捞出，多次更换温水继续漂洗。当换到第三次清水时，水会变得非常清澈，排骨也变得干净透亮，没有任何血迹，肉质看起来粉嫩可人，这就说明已经彻底清洗干净了。
接下来，准备一根小香葱，切掉葱头后斜切成段，葱叶部分则直接切成长段。同时，准备一些生姜丝放入排骨中，将葱姜抓起来用力揉搓，挤出其中的葱姜水。在腌制排骨时，很多人会添加料酒以去腥，但这同时也会掩盖排骨的鲜味。因此，我们只需添加生姜和小香葱即可。生姜不仅能去腥增香，还能使肉质更加嫩滑。将生姜丝、葱丝与排骨充分拌匀，持续按摩几分钟，以达到最佳的去腥增香效果。腌制20分钟后，准备另一块生姜，保留其皮切片后再切丝，收入盘中备用。
此外，准备一些大蒜切片，喜欢蒜味的朋友可以适量多加。接着，准备两片香叶、两颗八角、几粒干辣椒，以及两颗绿辣椒去蒂后切成菱形块，一并收入盘中备用。此时，排骨已腌制完毕，取出排骨，留下葱姜丝。这样处理过的排骨肉质鲜嫩，毫无腥味。
锅中加油烧热，下入排骨大火翻炒至金黄色。许多人喜欢在炖排骨前先焯水，然而这种做法不仅不能提升排骨的鲜美度，反而会使肉质变柴，营养流失。正确的方法是将腌制好的排骨先在油中煸炒，去除多余油脂，炒至金黄，这样既能使肉质紧实，又能增加香气。
当排骨呈现金黄色泽时，加入八角、香叶和一半的生姜丝，大火翻炒出香味。接着加入适量红烧酱油继续翻炒，为排骨上色。若家中没有红烧酱油，可用老抽替代。排骨上色后格外诱人，接着加入一勺盐、一勺味精、少许白糖和适量开水，水位线至排骨的3/4处即可。轻轻翻动几下，让调料充分溶解于水中，然后盖上锅盖，待锅内水分收干，让排骨充分吸收料汁的味道。
亲爱的朋友们，制作美食的过程充满挑战与乐趣。如果你觉得我的分享对你有所启发，请不吝点赞支持。你的每一次点赞和鼓励都是我前进的动力，感谢你的关注与支持！当锅内水分收干后，将剩余的生姜丝、蒜片、干辣椒以及绿辣椒块全部加入锅中，用铲子翻几下后点入生抽，无需再加其他调料。
