探索山西美食：十大经典晋菜的独特魅力

原文：《亮剑》中楚云飞说:“别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面，北方菜系，数的着也就是鲁菜！”。晋菜的烹饪技法多样，包括爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等，每种都有独到之处，能够充分激发食材的风味，保持菜肴的原汁原味。2022年评选出来的“山西十大晋菜”，鲜香美味，看看你吃过几种？

一、过油肉
山西过油肉，制作工艺讲究，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜中带有淡淡的醋香，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，与米饭搭配食用，恰到好处。山西过油肉的历史可以追溯到几百年前，它不仅是山西人餐桌上的常客，也是节日宴请和家庭聚会中不可或缺的重要菜肴。

二、大烩菜
山西大烩菜，又称熬菜，是一道集炸豆腐、炸丸子、炸红薯、炖粉条、白菜、烧肉于一体的丰富组合。每一种食材都经过精心烹饪，汇聚成一锅鲜香美味的大烩菜。

三、糖醋鱼
山西糖醋鱼，在酸甜之间展现了山西厨艺的精妙，鱼肉鲜嫩无比，这道菜的灵魂——糖醋汁，山西的厨师们将传统的糖醋做法发挥到了极致。

四、香酥鸡
香酥鸡，其最大特点在于鸡肉的香酥，鸡皮金黄酥脆，肉质却保持着多汁嫩滑，让人一口咬下去就能感受到肉汁四溢的满足感。

五、扣肉
山西扣肉的魅力在于它的色泽和口感。成菜后的扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉本身滑溜醇香，爽口而不腻人。

六、糖醋丸子
山西糖醋丸子，外酥里嫩，酸甜适口，每一口都能感受到满满的肉感和幸福感。

七、虾酱豆腐
制作精良的虾酱豆腐，质地细腻而富有弹性，豆腐表面均匀地涂抹上特制的虾酱，这种虾酱由新鲜小虾秘制而成，香气扑鼻，味道鲜美。

八、醋浇羊肉
“醋浇羊肉”，选用的是肥瘦相间的羊肉，保证了肉质的鲜嫩多汁，在羊肉快要出锅的关键时刻，厨师会快速地将山西老陈醋均匀地浇在羊肉上。

九、葱烧台蘑
在这道葱烧台蘑中，蘑菇经过慢炖，完美地吸收了香葱的香气，使得每一口都充满了葱的芬芳和蘑菇的鲜美。

十、什锦铜火锅
白菜、豆芽、蘑菇等，将它们均匀铺在铜锅的底部，形成一层绿色的铺垫，还能吸收随后加入的食材的精华，使汤底更加鲜美。