本文介绍了正确炸鱼块的步骤和配料准备。
问题一：为什么在炸鱼块时不应该放淀粉和面粉？
答案一：放淀粉和面粉会导致炸鱼块外酥里嫩的效果不佳，而且凉了之后容易变软。正确的做法是使用其他配料来增加鱼块的口感和味道。
问题二：如何准备草鱼？
答案二：首先，购买一条草鱼并确保鱼铺老板已经清洗干净。然后，用剪刀将鱼鳍和鱼尾剪掉，因为它们非常脏且有尖锐的刺。鱼尾巴也需要去除，因为它上面可能寄生虫。最后，将鱼头剥离下来，可以用来做鱼头汤。
问题三：如何切割鱼块？
答案三：为了确保每块鱼大小均匀，可以先在鱼的表面划上花刀，然后再切成小块。切鱼块时，最好使用刀背的小尖部分断鱼骨，这样更方便快捷。确保每个鱼块的厚度都差不多，大小也均匀。
问题四：如何准备其他配料？
答案四：除了鱼块，还需要准备三根小香葱，将葱白拍碎并切成长段，这样可以更好地释放味道。还需要一块生姜，切成薄片。然后加入适量的料酒、白胡椒粉、十三香、老抽、生抽、盐和味精。将葱姜放入鱼盆中，用手挤一挤，让汁水充分释放。最后用手将鱼块和配料拌匀，确保每块鱼都裹上料汁。
问题五：如何防止手被鱼刺伤到？
答案五：在抓拌鱼块的过程中，要注意鱼肉里面的骨头和刺非常硬，稍有不慎很容易伤到手。可以戴上厨房手套或者使用工具（如夹子）来抓拌鱼块，以避免手部受伤。
问题六：可以用什么代替料酒？
答案六：如果家里没有料酒，可以使用白酒或者啤酒来代替。这些酒类也可以帮助去腥味。
