提到上海，这座国际化的东方明珠，人们首先想到的便是它那繁华的经济景象。然而，在上海这座城市的魅力背后，还有一道道令人垂涎欲滴的美食等待着食客们的探索。今天，让我们走进上海的美食世界，探寻那些传承了百年的传统年味——老八样。
老八样，这个听起来就充满了历史韵味的名字，究竟包含了哪些美味呢？在众多版本中，较为公认的一种说法包括了扣走油肉、扣三丝、扣咸肉、扣鸡、扣蛋卷、肉皮汤、红烧鲫鱼和扣三鲜这八道佳肴。这些菜肴不仅代表了浦东乃至沪郊地区的传统烹饪技艺，还体现了当地人对食材的独到见解和对美食的热爱。
让我们逐一品味这些独具特色的老八样吧！
一、扣走油肉：这是一道讲究皮质的传统美食。制作过程中，先将蹄膀蒸熟，再将皮与肉分离，油炸至起皱，再与肉一同炖煮。这种独特的制作过程，让每一块走油肉都充满了丰富的口感和层次。
二、扣三丝：作为本帮菜的经典之作，扣三丝的精致工艺和独特口感让人难以忘怀。选用笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝等原料，经过精细的刀工和巧妙的拼接，最终呈现出一道色香味俱佳的佳肴。
三、扣咸肉百叶：这道菜的简单做法却带来了意想不到的美味。将咸肉切片垫底，百叶切条填充，蒸熟后倒扣出碗，咸香的咸肉与清爽的百叶相得益彰，让人回味无穷。
四、扣鸡：这道怀旧年菜与白斩鸡有异曲同工之妙，但更注重鸡汤的鲜香。蒸熟的鸡肉皮脆肉嫩，汤汁浓郁，让人欲罢不能。
五、扣蛋卷：将调味的肉糜均匀铺在蛋皮上，卷起蒸熟，再切块。这道菜的咸鲜口感，让人一试难忘。
六、肉皮汤：看似简单的肉皮汤，实则考验着厨师的功力。优质的肉皮与高汤的完美结合，让这道汤品散发出诱人的醇香。
老八样，不仅仅是八道菜肴，更是上海人对于传统美食文化的传承与创新。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，细细品味这些承载着岁月记忆的美味佳肴，感受那份属于上海的独特韵味。
