就用咱这个酱肘子的料，咱再卤几个猪耳朵，过年饮酒少不了的一道脆菜，顺手卤几只不用出去买了，花钱少还能吃的好。
1. 把猪耳朵从耳根那划开，第一步还是烙猪皮，用喷枪烤一下 ，去除残留的猪毛不然有皮腥味。
烤好以后用温水洗净上面的杂质，一定要洗干净。
2.把洗干净的猪耳朵 ，冷水放入锅中汆煮一下，去取腥味和血水。开锅以后捞出来来用清水 洗净上面的血沫子。
3.开火 ，上卤水，大火烧开以后放入猪耳朵，煮至再次开锅， 转为小火卤40分钟，40分钟以后不要着急出锅 ，关火焖上半个小时给猪耳朵入味。
看一下卤好的效果，色泽没得说红润油亮，质感更是绝软糯鲜香，看看这每抖一下 都跟着咽次口水。
卤好以后，来客了切切就可以上桌直接吃了，这要是来客了，切一盘子端上桌，保管吃的停不下来。
想讲究不怕麻烦的话，还可以随手再整整形，做成让人吃不起的模样，一卷一裹还能做成千层猪耳。
把猪耳朵略微晾凉一些 ，用保鲜膜裹起来，一定要裹紧主要是为了定型，然后把其中一头封住，往里面灌点卤汤增加口感，裹成这类比较紧实的圆柱形。
用牙签扎一些小孔 ，跑跑气，用重物压上一个晚上， 给猪耳朵压成方的。
第二天，把这定好型的猪耳朵取出来，一切就更上档次了。不叨一筷子尝尝都不知道这啥菜。
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