味精不健康言论起源于1968年，一位男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃过饭后，感到身体麻痹，还创造了一个词“中餐馆综合征”，理由是在食用了中餐馆的菜后才出现了这些症状。
1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”病发的源头，还做了一个实验，给小鼠皮下注射了超量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有任何科学根据。事实上，人注射超量盐水也会中毒。
美国食品和药物管理局，乃至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，终究得出结论：味精是安全的。
世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学根据，还有人认为味精可能只是种族主义者抹黑中餐的言论。
但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌，直至本日，很多人依然认为味精不健康。
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