鸡，是人类最常食用的家禽，驯化的历史，至少有4000年。而我国，就是世界上最早驯养鸡的国家，毫不夸张地说，也是全世界最会“吃鸡”的国家。
东北——小鸡炖蘑菇、沈阳鸡架、沟帮子熏鸡
要说东北人吃鸡，最有名的莫过于小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇是东北著名的炖菜之一，最好用干蘑菇，这样才能激发蘑菇的香味，通常选用榛蘑，与鸡肉搭配最佳，实在没有，也可以用其它蘑菇，鸡必须用土鸡笨鸡，只有原生态的食材，才能做出正宗的味道，相传清朝乾隆皇帝就喜欢这道菜，名为“口蘑肥鸡”，其实，就是小鸡炖蘑菇。
沈阳鸡架远近闻名，对沈阳人来说，这是几乎顿顿离不开的灵魂美食，全国人吃鸡的方法很多，就吃鸡架来说，沈阳人最拿手，例如熏鸡架、烤鸡架、炒鸡架、醉鸡架、拌鸡架、铁板鸡架等等，各种口味，各种方法，令人大开眼界，堪称是最爱吃鸡架、最会吃鸡架的中国人。
另外，辽宁沟帮子熏鸡，也是东北著名的特产，被誉为中国四大名鸡之首。
山东——德州扒鸡、枣庄辣子鸡、临沂炒鸡
山东人爱吃鸡，被网友调侃道，没有一只鸡能活着离开山东。
山东最有名的鸡，传统上，应该说是德州扒鸡，一来，德州扒鸡成名较早，二来，德州扒鸡知名度最高，被誉为“中华第一鸡”。
不过，近些年，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡，大有后来居上的势头，当然了，德州扒鸡跟枣庄辣子鸡、临沂炒鸡做法上，完全不同，至于哪种好吃？萝卜青菜各有所爱，如果下馆子，最好还是选择枣庄辣子鸡或临沂炒鸡，吃起来，那叫一个过瘾。
那么，枣庄辣子鸡和临沂炒鸡，到底有何不同？
这两种鸡的做法、口味，基本上算是一类，很多当地人，也说不太清楚，不过，枣庄有“中国辣子鸡之乡”之称，这块金字招牌，算是独一份的。
河南——道口烧鸡
烧鸡味美，老少咸宜，全国各地，都有烧鸡，要说最有名的烧鸡，一定少不了道口烧鸡。
道口烧鸡久负盛名，是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名吃，誉满神州，相传清朝嘉庆皇帝路过此地，尝了此鸡，大加赞赏。此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，具有色、香、味、烂的特点，是河南著名的特产。
安徽——符离集烧鸡
安徽符离集烧鸡，与河南道口烧鸡齐名，在1959年的国庆大典上，安徽符离集烧鸡为国宴菜品之一。最初，符离集烧鸡还不叫烧鸡，而叫红鸡，因为煮熟后，抹上一层红曲，后来德州扒鸡的技艺传到了这里，经过改进，成为了远近闻名的符离集烧鸡。
江苏——常熟叫花鸡、徐州地锅鸡
人们常说叫花鸡，究竟是哪里来的名吃？
原来，叫花鸡是江南名吃，又叫常熟叫花鸡，来源有不同的版本，有说跟朱元璋有关，有说跟乾隆有关，有说就是因为叫花子，但不管哪一个版本，都离不开叫花子。
传说乾隆下江南，不小心走迷路了，有个叫花子，见他饥寒交迫，送给他一只鸡，乾隆问这是什么鸡？叫花子不好意思说，故而用了一个“富贵鸡”之名来敷衍过去，后来，叫花鸡也就叫了“富贵鸡”，这个故事可信度，基本上为零。
还有一种说法，清朝时，常熟虞山脚下，有个叫花子饿得两眼发昏，好不容易弄来一只鸡，又没有炊具和调料，怎么办？直接拔了毛，弄吧弄吧，用荷叶一包，裹上泥，放火里烤，结果很香，引来了人关注，后来，当地的厨师，将此法改进，命名为“黄泥煨鸡”。这个故事，可信度，相对高一些。
再说徐州地锅鸡，其实，这是一道起源于鲁南、苏北一带的美食，跟过去微山湖渔民的生活习惯有关，应该说，是鲁菜，不过徐州地锅鸡在南方很多城市，开出了很多店，具有一定的知名度。
浙江——糟鸡
糟鸡是浙江名菜，各地做法，大同小异，其来源，也是众说纷纭，有说使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡，相传，2000多年前，原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。也有说糟鸡源于唐宋时期，最初出自宫廷，是在糟鱼的基础上，改良而来。
广东——白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡
广东人吃鸡，那是行家里手，做法多种多样，口味丰富，例如白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡等等，都是广东人最常吃的鸡，其中，特别是白切鸡，又称白斩鸡，以清远市阳山县出品的三黄鸡为最佳，故而，又称三黄油鸡，堪称是广东最有名的鸡。
海南——文昌鸡、椰子鸡
海南岛风光秀美，饮食文化独具特色，整体来说，清淡、鲜美，其中文昌鸡、椰子鸡都是海南名菜，特别是椰子鸡，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果，是极具海南特色的美食。
云南——汽锅鸡
彩云之南，有一道独特的美食，那就是汽锅鸡。
什么是汽锅鸡呢？
原来，汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，这种汽锅，非常独特，是云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅，相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法，上世纪70年代，尼克松访华，国宴上，就有这道建水汽锅鸡。
贵州——辣子鸡
贵州辣子鸡，跟山东枣庄辣子鸡，完全不同，可以说是两种类型。
贵州辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，用的是干辣椒，口味香辣，是贵州十大经典名菜之一。
四川——辣子鸡、口水鸡
四川辣子鸡，红彤彤，十分红亮，一看就知道是川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，吃起来麻辣味浓。
口水鸡选用童子鸡，算是一道凉菜，口味麻辣鲜香，是四川家常美食，主要在于酱汁调味。
新疆——大盘鸡
新疆大盘鸡闻名全国，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，起源有不同的说法，不过，好像也就最近几十年的事情，也有说跟清朝左宗棠有关。
如果寻找同类的美食，山东枣庄辣子鸡和临沂炒鸡，与此十分类似，不过各有千秋，不过，正宗的新疆大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，而枣庄辣子鸡，配料可用土豆片，也可以不用，口感上，枣庄辣子鸡更辣一些，份量上，新疆大盘鸡，看起来更大气一些
