红烧鱼是咱们生活中最多见的一种鱼类的做法，相比平淡的清蒸鱼来讲，红烧鱼可能更合适我的胃口。所以红烧鱼是我家餐桌上的常客，吃鱼的益处不用多说，鱼肉味道鲜美，养分价值高，最重要的是低脂肪，高蛋白质，对于现在无比重视维持身材的人群来讲是最佳的肉类食材了。
平时咱们做红烧鱼的时候，做好的鱼可能会破皮、有腥味、或者不入味，这些大家也许都遇到过。今天小编给大家分享几个做红烧鱼的小诀窍，用上这几个小诀窍，做出的鱼不破皮、没腥味、还特别入味。
首先筹备食材：我这里用的是鲤鱼，大家也能够选择草鱼或者其他自己喜欢鱼类。把鱼清洗干净，去除了鱼腹里的黑膜，去除了鱼腥线，这样可以最大程度的保证做出的鱼没有腥味。
去除了鱼腥线的办法：在鱼鳃盖子后面划一刀，鱼尾处划一刀，找到一个白色的点，一边往出抽，一边用刀拍鱼身，很容易就能抽出来。
去除了鱼腥线的鱼放入盆中，加入料酒，葱姜，少量盐腌制半小时。
接着咱们调一个糊，容器中加入清水，面粉，淀粉搅拌均匀，比例为：2:1:1。调成较稠的面糊。
腌制好的鱼在鱼身上划上几刀，然后均匀地裹上面糊，六成油温下油锅炸，全程中大火炸，一面金黄后翻面炸，大概要炸4-5分钟，炸至金黄酥脆捞出便可。（油炸的话比较费油，但炖出来的鱼口感特别好。固然也能够选择煎，煎鱼的话要把鱼身上的水份用毛巾吸干再下锅煎，这样不易破皮）
热锅凉油，油热后加入葱姜爆香，加入豆瓣酱，老干妈炒出香味。
加入适当清水，烧开后，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味。
加入炸好的鱼，盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后翻面再炖5分钟。
炖好的鱼放入盘中，然后把炖鱼的汤汁料渣打掉不要，大火烧开后加少量水淀粉勾芡。
把烧鱼的汤汁淋在鱼身上便可。香辣入味，不腥不腻。
对于红烧鱼的做法，小编总结了三个小诀窍：1.鱼腹里的黑膜和鱼腥线一定要去除了干净。
2.鱼一定要进行腌制，可以很好的去除了腥味，也能够让鱼有一个底味，炖的时候更易入味。
3.有条件的话最佳把鱼炸一下，这样烧出来的鱼口感特别好。
学会了就赶紧动手试试吧！
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