地址：风尚米兰北门东10米田子坊干煸菜
“三哥，你可回来啦！我跑了多少个处所，都没你这个味！”
“身体如何样啦？得注意啊~”
怀着景仰的心境到店，面前画面有些意外，几位食客围着一名大爷聊着家常，语气里还带着抱怨，大爷一脸不好意思，像极了做错事的孩子，这情形哪像是在下馆子，完整是一副到多年不见的老友家做客的桥段。
这位被“指责”大爷就是今天的主角：三哥。对于不少老徐州人而言，干煸菜的最初记忆就是从祥海沙锅居开始的，那座老旧的馆子，封藏了老徐州人的美食回想，而三哥就是当年迈祥海大厨之一。
严格来讲，三哥并无系统的学过厨艺，而是从爷爷那辈开始，一辈辈传下来的。
“我干餐饮父亲是不赞成的，由于从我爷爷那辈开始，家里就在倒马井那干餐饮，到了我父亲这一辈，干累了，也干腻了，不想儿女吃这个苦。”
由于酷爱也由于生活，三哥终究还是违抗了父亲的意愿，和老伴一块儿干起了餐饮这个营生。没想到的是，老田家在老徐州味道上的三代深耕，在三哥身上开花结果：徐州菜的麻辣鲜香施展到极致的干煸菜在三哥手上诞生了。
徐州老味，
最出名的就是老四样。
干煸乌鸡
不知道从何时开始，徐州菜给人的印象停留在重口上，而在老徐州人三哥，既然是吃进去嘴里的东西，养分价值也必需考量。
不管是干煸乌鸡，还是红烧鱼籽，都将厚味与养生贯彻到底。“今天让你尝尝真正地道的干煸乌鸡。”
起锅的火候的掌握是最见三哥的工夫。乌鸡煸得很干，油脂几近已经被逼了出来，鸡皮都有点脆的口感。
一筷子下去，充溢干香的鸡肉足够入味，鸡肉咬开一丝一丝的，带着点韧性，与鸡皮的焦香微脆达到奥妙的平衡，好上头呀！全场最快见底，俘获当桌所有人的胃。
红烧鱼籽
鱼籽的养分价值就不多说了。新鲜的鱼籽先在锅里紧好，再手工一点点掰成大小均匀的几块，三哥烧的鱼籽吸收了香辣的汤汁，鱼籽到口中才散开，咬起来咯吱咯吱颇有口感，鱼籽上面包裹上了浓烈的酱汁，越嚼越香，越嚼越有味。
最合适汆汤的菜！
作为汆汤的发明人，哪道菜最合适汆汤，三哥无疑是最有发言权的。“不少人喜欢用干煸鸡汆汤，但其实最合适汆汤的是红烧鱼籽。”
鸡蛋打了满满一锅，三哥在用料上一如既往的大气，汆汤后的红烧鱼籽，更鲜，更有味，建议不要尝试泡米饭，怕你节制不住。
酱爆香螺
一份酱爆香螺，将田家三代人与食材打交待的老道体现的淋漓极致。除了了保证鲜活，每一个田螺的个头都有请求，太大过小都会影响酱爆香螺的口感。
爆炒出来的香螺口味浓烈，先吮壳吸味儿，再挑出肉来蘸汤。
牙签轻轻一挑，肥厚的螺肉就被带出，用牙齿咬住，螺肉很弹牙，独有的鲜香味，颇有嚼劲，酱香浓烈，微辣微甜，简直幸福到爆炸。
红烧籽乌
爱吃籽乌的人都知道，有籽的仔乌比没有籽的价格贵一半，口感也好太多。
这道从海里来的鲜味被三哥看中，也在干煸的加持下得以升华。红烧后的籽乌干香鲜甜，经典的汤汁让翻炒过后的籽乌特别的入味.
一口咬下去满满的籽在嘴里暴发开来，软糯喷香，麻辣鲜甜，简直是人间厚味！
尽管老四样名头最响，
不过其他地道徐州老味也绝不逊色！
从简单的红辣椒炒豆角到白卤牛腱肉，样样都是诚意之作！
即使是一道看似普通的灌腊肠，都是有着几十年历史的老方子。
一代食神，三代传承，如斯地道的徐州老味，一道都不能错过。
田子坊没有菜单，所有菜都写在一个白板上，但很多食客来到后，意味性的瞅一眼，张口点几个菜后直接落座，这类默契是习惯，更是大伙儿对三哥的信任，这么多年，三哥早就成为了徐州老味活的招牌。
但是，即使成为了名人，三哥的生活仍然难逃父亲的预料：半生操劳。掌厨30多年来，每一天早上七点前起床，晚上没有早于12点睡过，过年都难得休上几天。
“老伙计们不让休，一到过年迈伙计们每天打电话催，让早开门，所以每一年也就从年三十休到初三初四，干了那么多年，历来不觉得自己如何滴，人来了把这当家同样，我做菜做人都得对得起大伙儿的信任。”
今年58岁的三哥，端起这口锅一炒就是大半辈子，用半生情谊去做好一道菜，三哥身上折射出的老一辈徐州人勤快、朴实的风格，让我有些动容，这才是上一辈留给咱们最可贵的财富吧。
最后，给三哥送上祝愿，希望他能珍重身体，让咱们一直吃上地道的徐州菜。
上面就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“重出江湖！徐州干煸菜创始人开新店，第一波来的老主顾都在怨他…”的详细内容，希望对大家有所帮助！
