红烧肉想必大家都吃过，但未必亲身下厨做过，即便下厨做不少人也不得其法，做出来的肉又柴又硬也不香，这究竟是什么缘由呢？今天咱们就来一块儿看看正宗家常红烧肉怎么做的软烂好吃又不腻？
食材：
五花肉（带皮）、白酒、冰糖、酱油、料酒、盐、油、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、香菜等
步骤：
1、一定要选择肥瘦相间均匀五花肉，然后把肉切块，五花肉装入容器中，先倒入适当白酒用白酒给肉做个按摸，再倒入2勺料酒，放入姜片，腌制20-40分钟，腌出血水去除了腥气；
2、五花肉块冷水下锅，放入姜片、花椒、桂皮，煮沸后捞出血沫和杂质，捞出五花肉用温水清洗，晾凉；
3、锅中放冷水，加入适当酱油、料酒，放入五花肉，文火煮40分钟左右，五花肉煮至变软捞出沥干水份备用；
4、热锅下油烧至七成热，倒入五花肉煸炒2-3分钟，炒出油脂，放入冰糖进行翻炒至熔化，放入葱段、姜片翻炒。
5、加入适当开水，要没过五花肉，文火慢炖，加入适当盐、酱油、桂皮、八角、花椒等佐料；
6、收汁出锅，可以加蒜末、葱花、香菜装点。
注意：
1、白酒擦身；
2、生肉凉水下锅；
3、文火慢煮；
4、炝锅后加热水；
5、晚点加盐；
注意以上这几点不管是瘦肉还是肥肉再想煮硬也不易，这样作出的红烧肉软烂好吃不油腻。此外还要在糖上色注意顺序，不要先炒糖，容易变焦变苦。
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