米饭中的淀粉是碳水化合物，对于糖尿病患者，进食米饭容易引起餐后血糖上升。这里教您几个减少米饭引起血糖上升幅度的办法。
1.用电饭锅不用高压锅做米饭
与用电饭锅相比，用高压锅煮米饭大米的糊化度高，糊化是淀粉遇水加热至一定温度后发生溶胀、崩溃的过程。压力会破坏淀粉内部的支链结构和淀粉表面的复合物层，导致淀粉糊化和浸出程度加深，血糖生成指数更高，餐后血糖反应越大。
2.不要长时间浸泡和蒸煮
提前长时间浸泡大米或蒸煮，可促进大米糊化，从而导致消化吸收速度加快。因此在做熟的前提下应尽量缩短烹饪时间。
3.混合膳食搭配
白米饭搭配含维生素丰富的蔬菜如凉拌黑木耳、西红柿、凉拌海带丝等，以及优质蛋白质如凉拌鸡肉丝、炒瘦肉片等，混合的膳食可降低米饭的血糖反应。
4.温水煮饭
我们做米饭都是加入凉水，实验研究发现，加入温水（65摄氏度）做饭，浸泡几分钟后，再使用普通锅加热25-30分钟做出的米饭，餐后血糖水平上升更慢。
5.与淀粉豆1:1搭配
淀粉豆即碳水化合物含量多的豆类，在这类豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子，与米饭搭配能够更为接近白米饭的口感。而淀粉豆的血糖生成指数均比较低，含有丰富的膳食纤维、植物蛋白和植酸、单宁等抗营养因子，可通过抑制淀粉消化酶或直接与淀粉相互作用而抑制淀粉的消化，降低血糖反应。
6.尽量吃硬不吃软
如果牙齿和胃肠均接受，做米饭少放点水，吃硬点的米饭比吃软的米饭餐后血糖反应更好。因为水分含量越多，淀粉糊化程度越大。
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