刀刃经由高度抛光，锐化构成无比精细的边沿，然而经由使用和时间的作用后，刀拥有可能会变钝，用钝刀切割是一种十分危险的举动，由于刀具迟钝，使用者在切割时必需施加更大的力度，而且需要将刀具先后滑动切割，然而锐利的刀子可能只需要切割一次到两次，就能一次性完成切割任务。
有了一把好刀，必不可少的就是按期保护，以确保能使用收藏更长期。
那么你如何才能知道你的刀子是钝还是锐利的呢？
测试刀具锐利度的办法有没有数种，这里主题给大家说几个比较容易，而且刀友时常会做的一些办法，其中有一些办法需要小心去做，以避免伤害到自己。
1、目测检查，可以将刀具放大观看，刀片的平滑度越高，刀片就越锋利，而且刀刃边沿的维持性也更持久。
2、你可以拿西红柿、洋葱或者苹果来测试一下，由于这几种食物都是圆形的，而且表面十分光滑，在切它们的时候，如果你的刀子真的很锐利，那么在切割的时候，它会很干净爽利，切口也很光滑、干净，切完后，能使番茄维持其形状的完全性。
如果刀子愚钝的话，在切削的时候，它会从光滑的表面滑落下来，如果你切肉或者其他事物的时候，必需将刀子往返锯的话，那么你的刀子就很钝了。
3、另外一个测试——纸，拿一个A4纸，将刀垂直于边沿，如果你的刀能顺畅不停顿的切过纸张，而且手指感觉不到一点儿压力，很平滑，那么它就很锐利。
如果可以，以后你可以用杂志的纸张来测试，由于杂志的纸张无比薄、滑，如果用杂志纸，能够轻松切过，那么恭喜，你的刀很锐利。
还有的刀友，居然会用卫生纸来测试，信服之极，然而刀友小心使用这类测试办法，有可能会伤到自己。
4、不少刀友喜欢刮自己的腿上的汗毛以及手臂上的汗毛。尽管这类测试效果很好，然而这类办法建议小心使用。一把钝的刀，或者是中等锐利的刀不能将你的汗毛刮下来，一把锐利的刀一次就能把几近所有的毛发都刮下来，只有用最佳的研磨材料才能达到这类程度的锐利度。
5、另外一个影响刀刃边沿锐利度的因素则是它被削尖的角度。角度越低，刀刃就越锐利。角度越低，刀刃边沿变得越弱。但维持性的时间不长，需要频繁的磨。
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